Von der Teepflanze zum Matcha

Matcha verstehen

Herkunft, Bedeutung und was Matcha von gewöhnlichem Grüntee unterscheidet

Was Matcha eigentlich ist

Matcha ist fein vermahlener Grüntee. Anders als bei normalem Tee trinkst du nicht nur einen Aufguss, sondern das ganze Blatt in Pulverform. So wird die Teepflanze vollständig konsumiert.

Der Name kommt aus dem Japanischen: ma (gemahlen) und cha (Tee). Matcha wird in Japan seit Jahrhunderten zubereitet und ist bis heute ein fester Bestandteil der Esskultur.

Die Herkunft des Matcha

Unser Matcha stammt aus Uji in Japan. Diese Region ist seit Generationen bekannt für besonders hochwertigen Tee. Klima, Nebel und mineralreiche Böden schaffen dort ideale Bedingungen für den Teeanbau. Und mindestens genauso wichtig ist die Erfahrung der Teebauern, die ihr Handwerk über viele Jahre perfektionieren.

Beschattung

Etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen beschattet. Dadurch verändert sich ihr Stoffwechsel:

mehr Chlorophyll
mehr Aminosäuren
mildere Bitterstoffe

So entstehen die intensive grüne Farbe und der weiche, runde Geschmack.

Die Ernte

Geerntet werden nur die jungen, zarten Blätter der obersten Triebe. Sie sind besonders fein und bilden die Grundlage für die samtige Textur des Matcha.

Die Ernte erfolgt sorgfältig und meist von Hand. Nur die frischesten Blätter werden ausgewählt, damit Qualität und Geschmack erhalten bleiben.

Weiterverarbeitung

Nach der Ernte folgt ein ruhiger, mehrstufiger Prozess

Dämpfen

Die Blätter werden kurz gedämpft, um Frische, Farbe und die natürlichen Aromen zu bewahren.

Trocknen

Anschliessend werden die Blätter schonend getrocknet. Dieser Schritt stabilisiert das Blatt und bereitet es auf die weitere Verarbeitung vor.

Sortieren

Stiele und Blattadern werden entfernt. Übrig bleibt das reine Blattfleisch. Dieses Zwischenprodukt nennt man Tencha.

Steinvermahlung

Tencha wird langsam in Granitsteinmühlen gemahlen, damit keine Hitze entsteht und die Qualität erhalten bleibt. Daraus entsteht Matcha.

Von der Pflanze bis zur Tasse

Vom beschatteten Blatt bis zum fertigen Pulver braucht es viele einzelne Schritte, die Zeit und Sorgfalt verlangen.

Und genau das macht Matcha aus: ein reines, fein vermahlenes Pflanzenprodukt, das in dieser Form direkt in deiner Tasse landet.