Matcha Donuts (glazed)

Weich, luftig und mit einer feinen Matcha Note: Diese Matcha Donuts überzeugen mit ihrer zarten Textur und einer glänzenden Vanille Glasur. Dank der Tangzhong Methode bleiben sie besonders saftig und fluffig. 

Zutaten

Tangzhong

• 150 g Wasser
• 32 g Weizenmehl (starkes Mehl / Brotmehl)

Teig

• 414 g Weizenmehl (starkes Mehl / Brotmehl)
• 60 g Zucker
• Matcha Pulver
• 9 g Trockenhefe
• 5 g Salz
• 90 g Vollmilch + 30 g Sahne (oder insgesamt 120 g Milch)
• 1 Ei Größe L (ca. 55 g)
• Tangzhong
• 70 g ungesalzene Butter
• 5 g Vanillepaste

Glasur

• 200 g Puderzucker
• 45 ml heißes Wasser
• Eine Prise Salz
• ½ Teelöffel Vanille

 

Zubereitung

1. Tangzhong zubereiten
Wasser und Mehl klümpchenfrei verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis die Masse deutlich eindickt. Abkühlen lassen.

2. Teig kneten
Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe vermischen. Milch, Ei, Vanille, Matcha Pulver und den Tangzhong hinzufügen und kurz verkneten. Die Butter nach und nach einarbeiten und den Teig weitere 10 bis 12 Minuten kneten.

3. Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Donuts formen
Den Teig auf 1,3 bis 1,5 cm Dicke ausrollen und Donuts ausstechen. Auf kleine Backpapierstücke setzen.

5. Zweite Gehzeit
Die Donuts 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

6. Glasur vorbereiten
Puderzucker, heisses Wasser, Salz und Vanille zu einer glatten Glasur verrühren.

7. Frittieren
Öl auf 175 bis 180 °C erhitzen. Die Donuts 45 bis 60 Sekunden pro Seite goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Glasieren & geniessen
Die noch leicht warmen Donuts in die Glasur tauchen, kurz fest werden lassen und geniessen.